Podcast | Je te paye le caf茅 ? - S.6 脡p. 6

Vient de sortir 22 ao没t 2025
En France, le caf茅 est la premi猫re boisson chaude consomm茅e. Derri猫re ce produit ultra populaire, il y a en r茅alit茅 deux fili猫res : le caf茅 industriel, largement majoritaire, et le caf茅 dit "de sp茅cialit茅". Les caf茅s de sp茅cialit茅 sont plus chers, mais se veulent meilleurs en go没t que les caf茅s industriels. Un peu comme le vin, ils mettent en avant des saveurs et des terroirs originaux. Les m茅thodes de production sont aussi scrut茅es, et de gros efforts sont fournis en mati猫re de durabilit茅. Go没t, tra莽abilit茅, durabilit茅... D茅couvrez les grandes diff茅rences entre caf茅 industriel et caf茅 de sp茅cialit茅.
Mesure de la temp茅rature du caf茅 lors d'une d茅gustation de caf茅s聽au laboratoire d'analyses sensorielles du Cirad 脿 Montpellier, en d茅cembre 2020 漏 D. Mieulet, Cirad

Mesure de la température du café lors d'une dégustation de cafés au laboratoire d'analyses sensorielles du Cirad à Montpellier, en décembre 2020 © D. Mieulet, Cirad

Avec :

  • Benoît Daviron, spécialiste en économie politique internationale et chercheur associé au sein de l'unité de recherche MoISA à Montpellier
  • Arnaud Causse, responsable transition agroécologique chez Belco, une entreprise sourceur de cafés verts de spécialité

Le café, par rapport à d'autres produits agroalimentaires, subit très peu de transformations : le grain est décortiqué de sa cerise, puis il est trié, exporté, torréfié, et enfin moulu. La plupart du temps, lorsque vous consommez du café, le produit est pur : il n'y a eu aucun ajout, à part à la tasse avec du sucre ou du lait. On estime donc que la filière café est relativement simple, comparée à d'autres produits agroalimentaires où différentes matières premières sont mélangées (céréales, sucre, etc.).

Torréfaction de café © C. Cornu, Cirad

Torréfaction de café © C. Cornu, Cirad

Pourtant, la filière café n'est pas si simple à lire. Outre le fait que la majorité des exploitations sont relativement petites, et donc que les producteurs sont très nombreux, il existe des dizaines de manière de cultiver le café, mais aussi de le transformer. Dans cet épisode, on vous propose une première grille de lecture : distinguer les cafés industriels des cafés de spécialité.

Tri des grains de café torréfiés © C. Cornu, Cirad

Tri des grains de café torréfiés © C. Cornu, Cirad

La filière de cafés de spécialité est née il y a environ trente ans aux États-Unis. Son objectif : faire du meilleur café. Aujourd'hui, on estime que les deux filières, industrielle et de spécialité, se différencient sur quatre grands aspects : le goût, la traçabilité, la durabilité de la production, et enfin la répartition de la valeur tout au long de la chaîne.

Nourrir le vivant, le podcast du Cirad

La population mondiale devrait atteindre dix milliards de personnes en 2050, faisant bondir la demande en produits agricoles. Or, nos approches conventionnelles de la production et de la consommation ne permettent pas de répondre durablement à cette augmentation. Entre pollution, perte de biodiversité, réchauffement climatique… Comment ne pas scier la branche sur laquelle nous sommes assis ? Ce défi, colossal, nous impose de changer radicalement notre rapport au vivant. À travers son podcast Nourrir le vivant, le Cirad vous emmène à la découverte de territoires et populations qui réinventent leur agriculture. Accompagnés de scientifiques, agricultrices, formateurs, étudiantes, éleveurs découvrent la force de transformation des systèmes agricoles, de la production alimentaire à l’emploi, en passant par la santé des écosystèmes.

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